從2005年長沙的一家街邊小店，到2025年在全國落地超萬家門店，絕味鴨脖用20年的時間，完成了餐飲連鎖品牌的“進階”突破。而這場覆蓋全國、高效響應(yīng)的擴張打法，背后真正的驅(qū)動引擎是一套持續(xù)打磨、不斷升級的供應(yīng)鏈體系。正是這條以中央工廠、冷鏈物流、數(shù)字調(diào)度為核心的“底盤”，支撐起絕味標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品輸出、高速的門店復(fù)制路徑與穩(wěn)定的產(chǎn)品消費體驗，也構(gòu)筑了品牌對抗市場波動、穿越時間周期的獨家護城河。
源頭品質(zhì)：從香料到食材的品質(zhì)基石
絕味食品（603517.SH）的“鮮”始于源頭，品質(zhì)把控貫穿供應(yīng)鏈?zhǔn)冀K。在香料篩選上，19年工齡的黃師傅以“眼睛是尺、鼻子是尺”的匠心，在廣西高山油桂、印度辣椒到天宇椒等香料中，精選層次豐富、辣而有香的原料，確?！磅r香”口感成為品牌標(biāo)識。在食材處理上，絕味在全國自有工廠采用4℃恒溫冷柜和50%濕度標(biāo)準(zhǔn)，從采購到加工全程冷鏈保鮮，且每一批原材料均需經(jīng)過二次嚴(yán)苛校驗。對品質(zhì)的卓越追求，為絕味鴨脖的“鮮辣”口感奠定了堅實基礎(chǔ)。
全國布局：從一線到曲線的全面覆蓋
除了食材，絕味食品（603517.SH）的全國擴張也離不開強大的生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)。目前，絕味鴨脖在全國設(shè)有21個中央工廠，覆蓋383個地級市和443個縣鎮(zhèn)，形成以300-500公里為半徑的生產(chǎn)供應(yīng)體系。這些工廠不僅是生產(chǎn)中心，更是區(qū)域供應(yīng)鏈的樞紐。從原料清洗到小火慢鹵、冷卻包裝，通過39道由經(jīng)驗豐富師傅把控的復(fù)雜工序，絕味的“每日鮮鹵”持續(xù)以高品質(zhì)向全國輸出。同時，規(guī)范統(tǒng)一的生產(chǎn)體系，也讓絕味能夠快速響應(yīng)市場需求，支持萬店規(guī)模的穩(wěn)定運營。目前，絕味工廠還引入一系列前沿AI技術(shù)，旨在進一步把控產(chǎn)品質(zhì)量，提升運營效率。
冷鏈配送：從生產(chǎn)到銷售的“鮮送”效率
在運輸端，絕味食品（603517.SH）擁有2000多臺冷鏈物流車輛，通過智能溫控系統(tǒng)維持4℃低溫環(huán)境，配合每日定時配送機制，確保每一批產(chǎn)品都能在清晨9點前送達門店。每一位冷鏈司機都將以“快而穩(wěn)”的配送哲學(xué)，靈活應(yīng)對路況，保障產(chǎn)品在24小時內(nèi)進入銷售環(huán)節(jié)，最大程度保留鹵味的原汁原味?；凇爱?dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日配送”的模式，消費者無論身處何地，都能品嘗到剛出鍋的鮮辣“絕味”。
隨著萬店規(guī)模的實現(xiàn)，絕味在供應(yīng)鏈的全鏈條建設(shè)上已邁入深水區(qū)。從源頭工廠到最后一公里配送，從區(qū)域倉儲到AI選址模型，絕味鴨脖用一整套高效協(xié)同、技術(shù)驅(qū)動的體系，為品牌持續(xù)增長提供底層動力。未來，絕味鴨脖不僅要在“鮮辣”上保持領(lǐng)先，更將在供應(yīng)體系建設(shè)上繼續(xù)突破，打造真正意義上的國民餐飲基業(yè)，為中國食品行業(yè)持續(xù)賦能。
責(zé)編：陳方
一審：陳方
二審：湯世明
三審：王超
來源：華聲在線
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